まずは、今の日本のエネルギー摂取に関する現状を示すグラフをご紹介します。
１つめは「エネルギー摂取量にしめる脂肪エネルギー比率」。エネルギーのうち、どれくらいの量が脂肪に由来するものかということを示しています。
出典：厚生労働省「国民健康・栄養調査」
２つめは「食品群別摂取エネルギー比率」。どんな食べ物からエネルギーをとっているのかということがわかります。
出典：厚生労働省「国民健康・栄養調査」
見ていただいてわかるように、昔に比べ、脂肪からエネルギーを摂取する割合は増加しています。（グラフ１） 食品群別に詳しく見ると、米や豆を食べる割合が減り、動物性たんぱく質（肉、魚、卵など）の割合が増えていることがわかります。（グラフ２）
たんぱく質は、体や血を作るのに使われる大切な栄養素です。
しかし、たんぱく質を摂ろうと肉や魚をたくさん食べると、一緒に脂質を多く摂りすぎてしまうことも。
私たちが健康的にいきいきと生活するためには、食べ物から摂る栄養がとても大切。
でも、どんな食べ物を、どれだけ食べるのか、毎日考えるのは大変ですよね。
そんな中、日本人が古くから食べてきた「大豆」の良さが見直されてきています。
大豆は肉や卵などにも負けない良質な「食物性たんぱく質」が多く含まれています。
つまり、お肉を控え、大豆を毎日の食卓に取り入れるだけで、たんぱく質はしっかり摂りながら、脂質の量を抑えることができるということです。
日本食品標準成分表2015（七訂）
大豆は様々な健康を保つために大切な栄養素がバランスよく含まれていて、食物繊維も豊富。
さらに、コレステロールは含んでいないため、とてもヘルシー。
大豆は「健康的なバランスの良い食事」を考える時、とても優秀なお助け食材になります。
まさに「天然のマルチサプリ」といっても過言ではない栄養パワーを持っています。
脂質を抑えるコツは、お肉の割合を減らして蒸し大豆を使うこと！
たったそれだけで、脂質オフの料理が作れます。
しかも、食物繊維も摂れるという嬉しいおまけつき。
毎日のお料理に、上手に蒸し大豆を使いたいですね。
| 蒸し黒豆 | 70ｇ |
|---|---|
| ゴーヤー | 中1/2本 |
| トマト | 中1個 |
| キクラゲ（乾燥） | 5ｇ |
| 木綿豆腐 | 1/2丁（150ｇ） |
| 卵 | 1個 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 豚ひき肉 | 60ｇ |
| 香菜（刻んだもの） | 適宜 |
| 【A】 | |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| 蒸し黒豆 | 35ｇ |
|---|---|
| 合びき肉 | 120ｇ |
| たまねぎ | 1/2個 |
| 卵 | 1個 |
| にんじん | 1/4本 |
| じゃがいも | 1/2個 |
| まいたけ | 1/2パック |
| －Ａ－ | |
| 水 | 50cc |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| ウスターソース | 大さじ2 |
| コンソメ（固形） | 1/2個 |
