蒸し大豆を使えば手作りみそがもっと簡単に作れる
みそを作るには、乾燥した大豆を一晩水浸けして、じっくりゆでて、やわらかくなってからつぶす・・・という手順が当たり前。
つぶすまでの間に一日かかるので、結構な大仕事になってしまいます。
でも、「蒸し豆」を使えばその前半の時間のかかる手順がいらないというメリットがあります。
※細かい手順は【「蒸し大豆みそ」の作り方】で紹介しています。
第1回 蒸し大豆で手作りみそチャレンジ2016
伝統食材「大豆」をもっと身近に――。
みそと言えば大豆から作られる調味料のひとつ。古くから日本の食を支えてきました。
蒸し豆プロジェクトメンバーである株式会社マルヤナギ小倉屋は、 日本の伝統食材をさらに身近に感じられないかと、従業員が各自工夫をこらして蒸し豆を使った「手作り蒸し豆みそ」にチャレンジしています。
今回は、その活動の締めのイベント「蒸し大豆みそ品評会」にお邪魔しました。
みそと言えば大豆から作られる調味料のひとつ。古くから日本の食を支えてきました。
蒸し豆プロジェクトメンバーである株式会社マルヤナギ小倉屋は、 日本の伝統食材をさらに身近に感じられないかと、従業員が各自工夫をこらして蒸し豆を使った「手作り蒸し豆みそ」にチャレンジしています。
今回は、その活動の締めのイベント「蒸し大豆みそ品評会」にお邪魔しました。
伝承料理研究家の奧村彪生先生が2023年7月31日にご逝去されました。
生前は、特別サポーターとして蒸し豆PROJECTにご参加いただき、大変お世話になりました。
謹んで、奥村先生のご冥福を心よりお祈り申し上げます。
生前は、特別サポーターとして蒸し豆PROJECTにご参加いただき、大変お世話になりました。
謹んで、奥村先生のご冥福を心よりお祈り申し上げます。
初めての蒸し大豆みそ品評会は大混戦
2016年11月、株式会社マルヤナギ小倉屋内で「蒸し大豆みそ」の品評会が開催されました。
審査員には伝承料理研究家の奥村彪生先生をお招きし、第一選抜を勝ち抜いた５つの蒸し大豆みそをご評価いただきます。
同じように作っても、熟成（保管）の場所や容器、仕込みの時の気温、などでできあがりの見た目も、味も大きく違った個性豊かなみそに仕上がっていました。
参加者からは「本当に同じ大豆から、こんなに違うみそが？」という声も。
みその評価は、そのままと、みそ汁にした状態で行われました。
奥村彪生先生は「ちょっとまだ発酵が足りないな～」など、それぞれの味の違いを繊細にとらえて評価されていました。
評価の結果1位が決定しました。
見事1位に輝いたみそを作った方は、「基本に忠実に作ったのが良かったです」ととても喜ばれていました。
さっそく、次回に向けて・・・2月から「寒仕込み」
第１回目の蒸し大豆みそ作りチャレンジは大成功。
「日本で大豆が愛され続けてきたのがなぜなのかわかる、良い機会となった」という声もあがってました。
株式会社マルヤナギ小倉屋では2017年度も蒸し大豆みそ作りとコンテストを開催する予定。
「次もおいしく作る！」「今年よりもっとおいしく作りたい！」と盛り上がっていました。
第2回目（2017年）の様子→【第2回 手作り蒸し大豆みそチャレンジ2017 】
作り方→【「蒸し大豆みそ」の作り方】
